Il consiglio per evitare che i macaron abbiano la parte superiore rotta

Tanto delicati quanto deliziosi, i macaron fatti in casa sono un progetto difficile da padroneggiare. Non importa cercare di mantenere intatti i gusci dopo la cottura; è un compito già abbastanza difficile farli uscire dal forno con uno smalto liscio. Anche se eviti tutti i grandi errori quando si tratta di cuocere i macaron e riesci a ottenere dimensioni, forma e consistenza perfette, potrebbero comunque uscire un po' spaccati in superficie senza una ragione evidente, soprattutto se non li hai sbattuti la padella abbastanza dura dopo aver tubato.

La causa principale dei gusci rotti sono le bolle d’aria rimaste nell’impasto prima della cottura. Si espandono mentre sono nel forno caldo e, non potendo sfuggire alla pastella, finiscono per rompere la pelle lucida creata durante il periodo di essiccazione. Idealmente, dovresti dare alle tue padelle qualche bella sbattuta verso il basso contro il piano di lavoro dopo aver versato la pastella e prima di riposare per far uscire eventuali bolle che potrebbero essersi introdotte. Aiuta a girare la padella per qualche tocco in più che ' Mi assicurerò davvero che tutti i tuoi gusci siano sgomberati. Se necessario, una leggera passata con uno stuzzicadenti eliminerà eventuali sacche d'aria ostinate attaccate alle superfici.

Ti ritrovi ancora con i macaron spezzati appena sfornati, anche se riesci a eliminare tutte le bolle d'aria nel modo più accurato possibile? Potrebbero esserci altri problemi in gioco che stanno rovinando i tuoi lotti. I gusci dei macaron incrinati possono anche essere causati da un'asciugatura impropria, da una cottura eccessiva e da una meringa poco miscelata.

Eliminare tutte le bolle d'aria dalla pastella non gli darà la giusta finitura se non aspetti abbastanza a lungo affinché sviluppino una membrana sigillata prima di metterla nel forno. Allo stesso modo, lasciarli lì troppo a lungo ti lascerà con fastidiose fratture ovunque, indipendentemente da qualsiasi altra cosa; è importante tenere d'occhio il timer ed evitare problemi di circolazione dovuti al sovraffollamento del forno.

Infine, potresti non sbattere abbastanza la meringa per coltivare davvero quella consistenza gommosa e compatta. Anche se è estremamente importante non mescolare eccessivamente la pastella bagnata finale, il che si tradurrà in un caso di piedi mancanti, non dovresti aver paura di diventare aggressivo con la meringa prima di piegarla tutta insieme. Le punte rigide sono essenziali non solo per la morbidezza del guscio, ma anche per la sensazione in bocca per eccellenza quando lo si morde. Considera l'idea di aggiungere un pizzico di albumi in polvere per stabilizzare e irrigidire davvero la tua meringa e realizzerai macaron perfetti da zero ogni volta che tiri fuori la sac à poche.